• 中共新鄉市委門(men)戶(hu)網站

  • 新鄉日(ri)報社承辦

  • 注冊(ce)

  • 登(deng)陸

  • 設為(wei)首頁

首頁 > 名品匯(hui) > 正文

據央視報道(dao),韓國的(de)一家機構發(fa)現(xian),用(yong)韓國賣(mai)的(de)部分(fen)空(kong)氣炸鍋在200℃以上的(de)溫度烹制薯條之後,有的(de)產品會發(fa)現(xian)丙烯(xi) 胺超過(guo)了歐盟安全標準,建(jian)議(yi)這些廠家可以給出(chu)一些有關減(jian)少丙烯(xi) 胺的(de)烹調方法(fa)的(de)提(ti)醒。

- 目錄 -

丙烯(xi) 胺是(shi)什麼?從哪來?

薯條中的(de)丙烯(xi) 胺為(wei)什麼高?

如何減(jian)少丙烯(xi) 胺的(de)攝入?

空(kong)氣炸鍋更健康嗎?

如果已經(jing)買(mai)了鍋

如果你還沒(mei)買(mai)鍋

丙烯(xi) 胺是(shi)什麼?從哪里來?

是(shi)什麼

目前根據國際癌癥研究ke)de)評(ping)估(gu),認為(wei)是(shi)2A級致癌物,可能(neng)令人類致癌。

但薯條監測出(chu)丙烯(xi) 胺真的(de)是(shi)空(kong)氣炸鍋的(de)問題嗎?

從哪里來?

丙烯(xi) 胺是(shi)美拉德反應(ying)的(de)副(fu)產物之一。

當食(shi)物中同時有碳水化合物和氨基酸,經(jing)過(guo)120℃以上的(de)高溫烹調(方式包括但不限于(yu)煎(jian)炒、烤jin) 焐shao)、油炸),就會出(chu)現(xian)美拉德反應(ying)。

咖啡烘(hong)焙過(guo)後的(de)香(xiang)氣和炒制黑糖的(de)焦(jiao)甜口感也都是(shi)美拉德反應(ying)的(de)結果。

而只要有美拉德反應(ying)就可能(neng)有丙烯(xi) 胺,甚至可以yun)蕩da)部分(fen)焦(jiao)香(xiang)美味(wei)的(de)食(shi)物中多多少少都含(han)有丙烯(xi) 胺。

關鍵(jian)在于(yu),食(shi)物中丙烯(xi) 胺的(de)含(han)量有多少,攝入多少又是(shi)安全的(de)?

熱搜中提(ti)到(dao)的(de)"歐盟安全標準"並沒(mei)有給出(chu)明(ming)確的(de)出(chu)處(chu)和定量。

而實際上,對于(yu)致癌物很難給出(chu)明(ming)確的(de)安全劑量。由于(yu)個體基因、免疫和代謝(xie)等各(ge)方面(mian)的(de)差異,對致癌物的(de)風險對每個人都是(shi)不同的(de)。

薯條中的(de)丙烯(xi) 胺為(wei)什麼高?

那(na)麼不如來看看常見的(de)食(shi)物中丙烯(xi) 胺的(de)含(han)量都又多少。

以PPB為(wei)單位(wei)(大(da)約是(shi)1微克(ke)/公斤),星巴克(ke)的(de)免煮咖啡大(da)概丙烯(xi) 胺濃(nong)度在100-200,面(mian)包也能(neng)達到(dao)300的(de)樣子(zi),而巧克(ke)力棒可以達到(dao)500。

而在所有食(shi)物中,薯條是(shi)丙烯(xi) 胺含(han)量最高的(de)食(shi)物之一。

如果根據美國FDA的(de)統計,薯條的(de)丙烯(xi) 胺濃(nong)度可以達到(dao)150至500微克(ke)/公斤,極(ji)個別的(de)一些薯條甚至能(neng)夠達到(dao)1000左右。

因為(wei)作(zuo)為(wei)原料的(de)土豆guai)屑群han)有大(da)量的(de)碳水化合物(澱粉、小分(fen)子(zi)糖類),同時又有大(da)量的(de)天(tian)門(men)冬氨酸,這是(shi)一種非常容易產生丙烯(xi) 胺的(de)氨基酸。

所以新聞中薯條被監測出(chu)來丙烯(xi) 胺含(han)量高,並不能(neng)怪(guai)空(kong)氣炸鍋。

如何減(jian)少丙烯(xi) 胺的(de)攝入?

首先(xian)需要明(ming)確的(de)一點是(shi),高溫烹調食(shi)物中的(de)丙烯(xi) 胺無法(fa)完(wan)全避(bi)免,但在食(shi)品加工(gong)過(guo)程(cheng)中可以通過(guo)一些工(gong)藝改(gai)進來減(jian)少所產生的(de)丙烯(xi) 胺的(de)量。

作(zuo)為(wei)普通的(de)消費者,要想(xiang)減(jian)少丙烯(xi) 胺的(de)攝入,可以通過(guo)這麼幾個方法(fa)︰

1.平時在家里做飯的(de)時候,注意溫度不要過(guo)高,適(shi)當調整烹飪方式,比如像爆炒就是(shi)一個應(ying)當減(jian)少的(de)烹調方法(fa),再有炒菜前也可以稍微焯(zhuo)一下。

2.均衡飲食(shi),食(shi)物多樣從而減(jian)少丙烯(xi) 胺含(han)量過(guo)高的(de)食(shi)物攝入。另外均衡多樣的(de)健康飲食(shi)也可以減(jian)少患癌癥的(de)風險。

3.另外做面(mian)包的(de)時候可以考慮少放點糖,避(bi)免外皮顏色(se)過(guo)深。

空(kong)氣炸鍋更健康嗎?

空(kong)氣炸鍋本質上就是(shi)一個有著空(kong)氣循環系統的(de)小型烤箱(xiang),做出(chu)來的(de)東(dong)西比起烤箱(xiang)更有煎(jian)炸的(de)效果。

所以相比于(yu)真正的(de)用(yong)油煎(jian)炸可以減(jian)少油的(de)攝入。

我覺得很多優質的(de)空(kong)氣炸鍋,可以起到(dao)溫度控制的(de)功能(neng),減(jian)少過(guo)高的(de)溫度,從少用(yong)油、控制溫度的(de)角度,理論上來說,空(kong)氣炸鍋是(shi)會更健康一些。

如果已經(jing)買(mai)了鍋

所以,如果已經(jing)買(mai)了空(kong)氣炸鍋完(wan)全不用(yong)恐慌,沒(mei)事可以拿出(chu)來當烤箱(xiang)用(yong)一用(yong),注意使用(yong)時用(yong)盡(jin)量少的(de)油和低的(de)溫度就可以了。

我用(yong)過(guo)好幾個空(kong)氣炸鍋,我最喜歡的(de)是(shi)拿雞(ji)翅稍微刷一點醬,不用(yong)油就可以做出(chu)既ren)郎趾貿緣de)雞(ji)翅了!

拿空(kong)氣炸鍋來烤制一些肉類、蔬菜還是(shi)很不錯的(de)。

如果你還沒(mei)買(mai)鍋

但如果你還沒(mei)買(mai)看到(dao)上面(mian)兩(liang)段覺得空(kong)氣炸鍋很不錯,除了貴之外,它還有一些小缺(que)點︰

1. 托xin)毯屯疾惶 菀濁逑矗 比荒憧梢鑰悸怯yong)錫(xi)紙。

2.容易閑(xian)置。畢(bi)竟“烤”的(de)功能(neng)烤箱(xiang)、微波(bo)爐(lu)、甚至平底鍋也可以實現(xian),但我們也不推薦常做煎(jian)炸的(de)食(shi)品。

尤其是(shi)薯條,我在家里除了剛買(mai)空(kong)氣炸鍋試(shi)用(yong)功能(neng)之外,我從來沒(mei)有做過(guo)薯條。

可以理性權衡一下空(kong)氣炸鍋要不要購買(mai)。

鍋是(shi)無辜的(de),還是(shi)少吃點油炸食(shi)品吧。

你用(yong)過(guo)空(kong)氣炸鍋嗎?都用(yong)它做過(guo)什麼美食(shi)呀?

責任(ren)編輯︰李昕

關于(yu) 的(de)新聞

關于(yu)新鄉網 - 聯系方式 - 集團簡介 - 廣告服務 - 網站地圖

CopyRight? Xinxiang Newspapering Network Center. All Rights Reserved

新鄉日(ri)報社 版權所有 豫ICP備05023767號-1

未經(jing)書(shu)面(mian)特別授(shou)權,請勿(wu)轉(zhuan)載或建(jian)立鏡像

電(dian)話︰3046692 民生熱線︰3331100 站長統計

河南省“網絡(luo)敲詐和有償刪帖”專項整治(zhi)工(gong)作(zuo) 舉(ju)報熱線︰0371-65598032 舉(ju)報網站︰www.henanjubao.com

本網違法(fa)和不良信(xin)息舉(ju)報電(dian)話︰(0373)3833712 舉(ju)報信(xin)箱(xiang)︰251077185@qq.com 郵(you)編︰453000

西游彩票 | 下一页